Как меняется мода на еду

Человек — животное иерархическое. При этом его пирамида ценностей по умолчанию не может быть абсолютной, она только относительная. И понятия — что такое хорошо, а что такое плохо, легко меняются со временем. Поясню на примере еды.

Интересно наблюдать, как со временем менялась ценность и престижность продуктов питания. Одни продукты резко дорожали, а другие дешевели.

Начнем с продуктов, которые резко подешевели. Еще сто пятьдесят лет назад холодный сладкий чай в жарких странах был невероятной роскошью. В нем все было дорого — и чай, и сахар и способ охлаждения. Сахар был символом статуса и его могли прописывать, как лекарство.

В 1764 году, на пике ананасомании в Англии стоимость одного ананаса составляла примерно £80. Это около $16 000 сегодня. Ананасы сдавали в аренду, ими украшали столы.

Почему рождественский стол традиционно украшает индейка? Потому, что она стоила огромных денег и считалась дорогим праздничным блюдом. Сегодня индейка, как и курица — мясо бедняков

Этот список бывших деликатесов можно продолжать очень долго. Резко подешевели специи, авокадо, бананы, киви, кофе, шоколад. Конечно, это связано с уменьшением их себестоимости и с развитием средств доставки. Но не все так однозначно. Мы видим, что происходят перемены и в другую сторону.

В XVII-XVIII веках омары были настолько распространены в Новой Англии, что любой человек мог спуститься к морю и набрать себе полную корзину омаров. Их называли «морскими тараканами» и ели только в случае сильного голода. В основном омаров использовали в качестве удобрения.

Потом омары стали пищей рабов, преступников, прислуги, бедняков и солдат. Их стали использовать как корм для скота. В начале XVIII века состоялся судебный процесс, на котором прислуга жаловалась на жестокое обращение хозяев. Одним из аргументов было то, что прислугу слишком часто кормили омарами. И суд вынес специальное постановление – в меню омары могут быть не чаще трех раз в месяц. В конце XVII — начале XIX веков из омаров стали делать кошачий корм.

Еще в XIX веке устрицы были дешевой уличной едой. Француз с утра брал ведро с лопатой и шел к морю во время отлива собирать и выкапывать себе на завтрак устриц и мидий. Как картошку.

Резко подорожали ребрышки и стейки. Мясо на кости раньше считалось едой бедняков, а сегодня хороший стейк — одно из самых дорогих блюд в ресторанах.

В России XIX века икра была настолько обычной, что ее давали бесплатно в кабаках, как сегодня дают орешки. Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы.

Почему так происходит? Не только потому, что с увеличением спроса происходит подорожание. Очень часто за пищевой модой стоят интересы производителей, которые проводят дорогостоящие рекламные кампании.

Кто из нас не любит фондю? Проведите, проведите меня к нему, я хочу видеть этого человека. Но популярность фондю во всем мире резко подскочила после того, как объединение производителей сыров начало продвигать это блюдо.

Для продвижения божоле, которое всегда считалось клошарским вином, был придуман праздник Божоле Нуво. Предложить текилу девушке раньше было немыслимо, текила считалась дешевым самогоном, пока ей не занялись профессиональные маркетологи.

Так что когда вы будете рассказывать, что очень сильно любите чай со вкусом лыжной мази или считаете буйабес вершиной кулинарного мастерства, попробуйте сначала прислушаться к себе — а вам правда это нравится? Это точно ваш самостоятельный выбор или вам кто-то рассказал, что это невероятно вкусно? Никак не хочу обидеть любителей лапсанг сушонга или ухи — они приведены только в качестве примера.

Dmitry Chernyshev